PASTÍS NEULAT DE XOCOLATA

Avui us proposem fer un pastís molt ràpid i fàcil de preparar que a més a més us permetrà aprofitar les quatre neules que us van sobrar del Nadal… un pastís neulat de xocolata!

INGREDIENTS (per a 8 porcions “generoses”)

  • 150g de farina
  • 50g de cacao en pols
  • 200g de mantega
  • 200g de sucre
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevadura en pols
  • 10-15 neules

Per començar batem els ous amb el sucre durant 1 minut. Hi afegim després la mantega (l’haurem tret de la nevera previament per a tenir-la a temperatura ambient) i ho batem de nou. Finalment hi incorporem la farina i el cacao amb la llevadura i barrejem fins a obtenir una massa homogènia i llisa. Més fàcil i ràpid impossible!

Ara és hora de posar la massa al motlle per a fer el pastís. De la mateixa manera que en el pastís de taronja que us vam explicar fa uns dies aquesta vegada també hem fet servir el motlle de silicona de la marca Lékué que permet fer les porcions individuals en forma de tall directament. Com us vam dir, aquest motlle resulta especialment útil si voleu fer menys quantitat de pastís, ja que podeu triar el número de porcions a omplir i llestos!

Omplim el motlle amb la massa, més o menys fins a 2/3 de la seva alçada, procurant deixar-los tots plans a la mateixa alçada. A la vegada que anem omplint les porcions del motlle amb la massa, hi anem afegint també les neules triturades, que previament hem deixat picadetes a trossets ben petits amb un morter. Una neula per porció és més que suficient.

Preescalfem el forn a 180ºC i hi posem el pastís durant 30 minuts. Un cop passat el temps ho treiem del forn i ho deixem refredar, per posteriorment retirar les porcions del motlle una a una.

Per a la decoració utilitzarem també neules, però picades en trossets més grossos que no pas els que hem utilitzat per a barrejar a dins la massa.

A part de decorar el pastís, aquests trossets serveixen també per a donar-li una textura més cruixent a la mossegada, doncs els trossets de neula de dins, si bé li dónen un sabor molt especial de neula al conjunt, al barrejar-se amb la massa perden el toc cruixent.

Una recepta ben senzilla per a recuperar el gust de les neules passat el Nadal!

BON PROFIT!

Anuncis

SMOOTHIE DE MADUIXA, PINYA I PLATAN

Finalment hem caigut nosaltres també en la temptació de moda: els smoothies! I és que aquest cap de setmana vam ampliar l’equip de cuina amb una batedora de vas pensant especialment en omplir-la de fruita per a preparar smoothies aquest estiu.

Que què és un smoothie? Doncs no deixa de ser una manera molt més fashion i moderna de parlar dels batuts de tota la vida. Resumint molt i sense voler entrar massa en detalls sobre les diferències, podriem dir que els smoothies es preparen amb una base de fruita triturada (també n’hi ha de verdures, però ja sabeu que aquí som més de dolços!) a la que s’hi afegeix algun tipus d’element líquid (suc) o cremós (iogurt, llet,…) en funció de la consistència o cremositat que se li vulgui donar.

Les combinacions que es poden arribar a fer són pràcticament infinites, doncs és qüestió només de provar i provar fins a trobar la que més ens agrada. Avantatges dels smoothies? Doncs que a part de bons i refrescants, son molt sans i saludables!

Doncs bé, després de fer algunes combinacions aquest cap de setmana, la que més ens ha agradat de moment és la del SMOOTHIE DE MADUIXA, PINYA I PLATAN

INGREDIENTS (per a fer 2 smoothies “complets” per a dues persones)

  • 8-10 maduixes
  • 1 platan
  • 1/8 part d’una pinya petita (mig quart)
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada de sucre
  • 4 glaçons de gel

Les proporcions entre ingredients les podeu variar en funció de si voleu que predomini més una fruita sobre una altre. És qüestió de gustos, així que proveu i ajusteu les quantitats en funció de les vostres preferències. Respecte al sucre, una cullerada és més que suficient, no n’abuseu massa llaminers, que haviem dit que els smoothies eren molt sans no fa falta passar-se amb el sucre!

PREPARACIÓ

Comencem tallant la fruita a porcions d’uns 2×2 centímetres. Posem tots els ingredients a dins la batedora de vas (excepte el sucre i el gel) i la posem en marxa. La nostra batedora de vas nova té una funció especial per a smoothies que permet fer-los en uns 20-30 segons, si la vostra no en tingués, ajusteu el temps i la potencia gradualment de manera que es vagi triturant i barrejant tot sense forçar massa la màquina, fins a obtenir una massa cremosa. Podeu fer-la més o menys consistent o cremosa en funció dels vostres gustos, simplement ajusteu el temps de batut per a obtenir el resultat que més us agradi.

Afegiu el sucre i els glaçons i torneu a engegar la batedora fins que quedin incorporats totalment al batut. Si no voleu el smoothie tan fred no hi poseu tant de gel, i si ho trobeu massa o poc dolç, ajusteu la quantitat de sucre.

Tot i que per a preparar els smoothies és recomanable tenir una batedora de vas, si no en teniu, amb una minipímer o similar també podeu fer-los, simplement es tracta d’una qüestió de comoditat i rapidesa al preparar-los. Compte, assegureu-vos que la vostra batedora sigui apte per a picar gel abans de posar-li per no fer una destrossa!

Doncs bé, ja el tenim, llest per a beure! Podeu aprofitar un trosset de qualsevol de les fruites que heu utilitzat en el smoothie com a decoració. Som-hi, a refrescar la gola amb un smoothie la mar de bo i saludable! BON PROFIT!

PASTES DE FULL AMB CREMA I FRUITA

Us han convidat a dinar i us heu ofert a portar vosaltres els postres? Voleu quedar bé amb un postre casolà i vistós, però no sabeu què fer? Doncs us portem una molt bona proposta que segur que us farà quedar molt bé: pastes de full amb crema pastissera i fruita!

Per a preparar la crema pastissera, necessitareu llet, rovells d’ou, sucre, Maizena (en moltes receptes es recomana el midó, però la Maizena fa el fet igual per a les primeres vegades que en fem i és molt més fàcil de trobar), vainilla en pols i canyella en pols.

Us recomano que visiteu la descripció de com preparar la crema que van fer al blog La Cuina de Sempre amb la recepta completa de com fer la crema pastissera i que inclou tot de fotos de cada pas del procés. Si és la primera vegada que feu crema pastissera us serà d’allò més útil.

Per a preparar la pasta fullada, teniu dues opcions:

1. OPCIÓ “TINC TEMPS I GANES”: Fer-la vosaltres mateixos, utilitzant la recepta de la preparació bàsica de la pasta fullada que us vam explicar fa unes setmanes en aquesta entrada del blog. Necessitareu unes 4 hores aproximadament per a fer-la.

2. OPCIÓ “TINC MOLTA PRESSA!”: Si no teniu temps (o ganes) també podeu optar per comprar la base de pasta fullada ja feta. N’hi ha de diferents marques i qualitats, i és molt qüestió de gustos, però en general totes són, com a mínim, “acceptables”, i n’hi ha algunes que fins i tot diriem que són molt bones! Evidentment no és el mateix que fer-la a casa, però si teniu un supermercat a prop és infinitament més ràpid.

Una vegada decidits per una o altra opció, toca combinar la pasta fullada amb la crema pastissera abans de passar al forn. Tallem la pasta fullada en tires d’una amplada d’entre 6 o 7 centímetres. De llargada, fareu la màxima que la safata del forn us permeti sense que arribi a tocar les puntes. Amb una manèga pastissera, cobrim de crema la part central de cada tira, tot deixant a banda i banda 1,5 centímetres sense cobrir. Els laterals els pintem amb ou lleugerament batut amb una mica de sal. Amb una passada amb la mànega posant-hi crema n’hi ha prou, l’objectiu de fer-ho és evitar que la part central de la pasta fullada puji en posar-la al forn, de manera que nomes creixen els laterals donant a la pasta la seva forma carecterística.

Col·loquem les tires de pasta fullada cobertes de crema a la part central i amb els laterals pintats amb out batut a una safata amb paper de forn, tot vigilant, com sempre, de deixar prou espai lliure entre les diferents peces. Posem la safata al forn, prèviament escalfat, a 190º C durant aproximadament uns 25 minuts. Un cop cuites, ho retirem del forn i deixem refredar les peces damunt d’una reixeta.

Un cop tenim les tires refredades, tornem a cobrir de nou la part central amb crema utilitzant la mànega pastissera. Aquesta vegada hauria de ser més fàcil delimitar aquesta part central doncs, si tot ha anat bé, els laterals hauran pujat tot deixant una mena de “vall” al centre que és el que omplirem ara de nou amb més crema pastissera.

Tallem la tira de pasta i crema en porcions del tamany que volguem fer la pasta, entre 2 i 3 centímetres sol ser l’habitual.

Ara que ja tenim les pastes dividides a trossets individuals, tocar preparar les fruites. Nosaltres vam optar en aquest cas per a jugar amb quatre colors bàsics diferents: el verd del kiwi, el vermell intens de la maduixa, el taronja del préssec i el groc de la pinya. Tallem les fruites en petites porcions i les col·loquem a sobre les pastes (la crema ens ajudarà a fixar-les i que no caiguin). 

Per a donar-li el toc final, podem pintar les fruites amb una mica de gelatina o fins i tot de mermelada. D’aquesta manera donem més brillantor a la fruita i a la vegada evitem que s’oxidin.

Ja ho tenim! Una safata ben maca, ho emboliquem i ja ho podeu portar a aquest dinar on us han convidat. Us asseguro que quedareu d’allò més bé!

BON PROFIT!

PASTÍS DE TARONJA AMB COBERTURA DE XOCOLATA I TARONJA CONFITADA

Avui us portem una recepta molt senzilla de preparar, un pastís molt bo i suau, a la vegada que molt vistós gràcies al toc final de decoració de la xocolata i la taronja confitada.

INGREDIENTS (per a 8 porcions “generoses”)

  • 200g de farina
  • 200g de mantega
  • 200g de sucre
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevadura en pols
  • ralladura de pell de taronja
  • cobertura de xocolata
  • porcions de taronja confitada

Comencem batent els ous amb el sucre durant 1 minut. Hi afegim després la mantega (que hauria d’estar a temperatura ambient) i ho batem de nou. Finalment hi incorporem la farina amb la llevadura i barrejem fins a obtenir una massa homogènia i llisa. Més fàcil i ràpid impossible!

Ara és hora de posar la massa al motlle per a fer el pastís. En aquest cas nosaltres hem fet servir un motlle de silicona de la marca Lékué que permet fer les porcions individuals en forma de tall directament. Aquest motlle resulta especialment útil si voleu fer menys quantitat de pastís, ja que podeu triar el número de porcions a omplir i llestos!

Omplim el motlle amb la massa, més o menys fins a 2/3 de la seva alçada, procurant deixar-los tots plans a la mateixa alçada. A la vegada que anem omplint les porcions del motlle amb la massa, hi afegim també ralladura de pell de taronja per a donar-li el sabor. També hi podem afegir trossets ben petits de taronja confitada.

Preescalfem el forn a 180ºC i hi posem el pastís durant 30 minuts. Per comprovar si està cuit, podem punxar-los, si el punxó no surt net significa que encara els falta coures una mica més. Totes les porcions s’haurien de coure amb el mateix temps, així que punxant-ne una n’hauriem de tenir prou com a indicador de tota la resta. Un cop tretes del forn, ho deixem refredar i retirem les porcions del motlle una a una

Per a la decoració utilitzarem cobertura de xocolata i porcions de taronja confitada. Desfem la cobertura de xocolata i la posem per la part superior del pastís, però sense arribar a cobrir-la tota.

Cal que li donem una alçada a la cobertura de almenys entre mig centímetre i un centímetre, de manera que tingui prou cos com per a servir de suport per al mig tall de taronja confitada que utilitzem com a decoració final. 

Hem d’anar amb compte al col·locar la taronja confitada, hem de ser ràpids per a posar-la abans que s’acabi de solidificar la cobertura de xocolata, i tenir prou paciència per a no deixar-la lliure abans de que sigui prou resistent com per a soportar-ne el pes.

BON PROFIT!

GALETES DE XOCOLATA DECORADES AMB GLASSA

Avui us porto una galeta de xocolata decorada amb glassa amb un dels dissenys del curs de tècniques de decoració de galetes de la Joana de Hadas y Grumetes.

Per a fer les galetes de xocolata podeu partir de la recepta bàsica de galetes que us vaig explicar aquí fa uns dies, i l’únic que cal fer és substituir 50 grams de farina per 50 grams de cacau en pols. També es pot prescindir d’afegir-hi l’aroma de vainilla. La resta del procés (ingredients, temps de cocció,…) és exactament el mateix.

Per a fer la glassa base es necessiten: 250g de sucre glacé, 4 cullerades d’ou pasteuritzat i 10 gotes de llimona. Posem tots els ingredients junts en una batedora per a batrels a velocitat molt lenta entre 10 i 15 minuts. Un cop feta, la posem en bols diferents i la tenyim amb colorants alimentaris en pols.

Per a fer la decoració, primer agafem la galeta i la cobrim amb una capa molt fina de glassa blanca. A part, utilitzem un paper transfer (és una mena de plàstic alimentari transparent, semblant, per a que us en feu una idea, als plàstics que separan els talls en paquets de pernil envasat) per a calcar el disseny que volem fer a la galeta. Dibuixem a sobre del paper transfer, en aquest cas la silueta de l’arbre i la silueta de la nena, i el girem i el posem a sobre la galeta de manera que el dibuix es transfereix a sobre la pel·licula de glassa blanca amb que haviem recobert la galeta.

Per a pintar l’arbre, hem fet servir cacau en pols, i per a a pintar el cel, colorant en pols de color blau. La tècnica per a fer-ho és utilitzant un pinzell, com si ens maquillessim, posem el pinzell a sobre el cacau o el colorant en pols, l’espolsem una mica, i pintem la galeta. 

Per a fer la nena, a la glassa base que haviem preparat i tenyit, li afegim una mica més d’aigua (poca!) per a donar-li una mica més de fluidesa. Utilitzem una mànega pastissera amb boquilles entre nº1 i nº2 per a decorar la galeta amb la glassa tot seguint la guia de la silueta pintada anteriorment amb el paper transfer. D’aquesta manera, amb la glassa li donem volum i un aspecte més brillant. Els petits cors també estan fets amb glassa de la mateixa manera.

Es necessita una mica més de tècnica per a la decoració de galetes amb glassa que no pas a la decoració de galetes amb fondant, però és una molt bona alternativa per a aquella gent (que no és poca!) a la que la pasta de sucre que és el fondant no li agrada tant. 

Galetes “Little Girls Farina i Sucre” amb aroma de vainilla

Avui us portem al bloc una fornada de galetes “Little Girls Farina i Sucre”, una sèrie de galetes decorades a partir d’una mateixa base que és la silueta d’una nena petita però que ens permet crear-ne mil i una versions diferents!

Mosaic Galetes "Little Girls"

Les galetes són segurament una de les receptes més fàcils i ràpides per a iniciar-nos en el món dels postres i els dolços. Solen sortir bones a la primera, són fàcils de preparar, es conserven força temps si es cuiden bé, i per si amb tot això no n’hi hagués prou, la varietat de models de talladors i les possibilitats que dónen les diferents tècniques de decoració amb glassa i amb fondant les fan molt atractives a la vista!

Per a aquesta primera fornada de les “Little Girls Farina i Sucre”, hem preparat la recepta bàsica de galetes amb aroma de vainilla, i ens hem decantat per el fondant com a tècnica per a decorar-les.

Galetes "Little Girls Farina i Sucre"

INGREDIENTS PER A LA MASSA DE LES GALETES

  • 250 grams de mantega
  • 200 grams de sucre glacé
  • Aroma de vainilla
  • Dues clares d’ou (poden ser pasteuritzades)
  • 500 grams de farina de reposteria (sense llevat)

Les quantitats indicades serveixen per a preparar unes 24 galetes d’uns 8-10 cm d’alt amb la forma del tallador utilitzat en aquesta recepta. L’aroma de vainilla el podeu substituir per qualsevol altre sabor si ho preferiu.

PREPARACIÓ DE LES GALETES

Hem de tenir llestos els 250g de mantega a temperatura ambient. Els batem amb una amassadora durant uns 3 minuts fins a deixar-los amb textura pomada (similar a la de la pasta de dents). Hi afegim el sucre glacé i seguim amassant fins que hi quedi incorporat. Llavors hi afegim el aroma de vainilla (o del sabor que hagueu triat), aquí va a gustos, però amb mitja cullerada petita n’hi ha ben bé prou. Afegim les dues clares d’ou i continuem amassant. Un cop integrades les clares d’ou, hi afegirem la farina, però ho farem en tres passos: afegim 1/3 de la farina, amassem fins que s’incorpori, afegim 1/3, amassem de nou, i afegim el últim 1/3 i amassem. Recordeu que la farina ha de ser sense llevat, ja que si en portés faria créixer la galeta i ens en faria perdre la forma que li donarem!

Arribats a aquest punt treiem ja podem treure la massa de la amassadora. L’estenem amb un corró sobre paper de forn i la posem a la nevera per a que reposi tres hores. De com treballeu amb el corró estenent la massa dependrà el gruix que tindrà després la galeta.

Un cop passat aquest temps de repòs, treiem la massa de la nevera i  utilitzem el tallador escollit (en aquest cas, el tallador de la silueta d’una nena petita) per a donar for-ma a la galeta. Com que la massa la tenim freda després de l’estona que l’hem deixat reposar, això ens permet que al utilitzar el tallador de galetes la part que tallem quedi enganxada al tallador en aixecar-lo, de manera que ens enduem amb el mateix tallador la galeta amb la forma feta per a deixar-la a sobre la safata del forn (si teniu com jo una safata especial per a coure galetes no us heu de preocupar per a que hi quedi enganxada un cop cuita, si no n’esteu segurs de com és la vostra safata, millor posar-hi paper de forn per a evitar riscos). Compte al colocar les galetes amb el tallador no les poseu massa juntes, poden guanyar una mica de volum al coures i us podrien quedar enganxades entre elles!

Galetes "Little Girls Farina i Sucre" al forn

Preescalfem el fon a 180ºC, i hi posem a coure les galetes durant 12 minuts. Si veieu que el volt de la galeta s’enrosseix poc abans de que passin els 12 minuts ja les podeu treure, doncs és un indicador que ja esta ben cuites i hem d’evitar torrar-les massa. Les treiem del forn i les deixem sobre la mateixa safata on s’han cuit durant 5 minuts i després les treiem per a deixar-les acabar de refredar a sobre una reixeta. Un cop fredes, ja estaran llestes per a començar a decorar-les!

DECORACIÓ DE LES GALETES

Ara que ja tenim les galetes cuites amb la forma desitjada, tot i que la temptació és menjar-nos-les, encara no hem acabat: ens falta decorar-les!

La decoració de les galetes és la part més divertida, doncs aquí tenim total llibertat per a deixar volar la nostra imaginació i fer multitud de dissenys diferents. Les possibilitats són pràcticament infinites! Les dues tècniques principals que es poden fer servir per a la decoració de galetes són la glassa i el fondant.

Galetes "Little Girls Farina i Sucre"

En aquest cas hem fet servir el fondant, que és més senzill que no pas la glassa, doncs t’estalvies preparar-lo. El fondant és una pasta de sucre comestible, que es troba molt fàcilment a qualsevol botiga especialitzada, i que es treballa ben bé com si fos plastilina. Els resultats, modèstia a part, són molt vistosos!

Arribats a aquest punt, poca cosa es pot explicar de com continuar amb la decoració, a part de parlar de les tècniques bàsiques, però aquestes no serveixen de res sense inspiració! En aquest cas es tracta de fer de estilistas per un dia i imaginar uns quants looks diferents per a les nostres “Little Girls Farina i Sucre”: pentinats, vestits, complements,… toca combinar colors, dissenyar vestits i deixar-les a totes ben guapes!

Es poden trobar mil i un accessoris per a treballar i fer decoracions amb fondant, però no us torneu bojos comprant de tot, per començar amb quatre estris bàsics n’hi ha prou per obtenir bons resultats. És més important la traça que no pas els complements, tot i que evidentment com més eines a l’abast tingueu més varietat de decoracions podreu fer.

En el cas dels models que us estem ensenyant en aquesta entrada del bloc nosaltres hem fet servir principalment els següents elements:

Eines per a treballar el fondant

a. Colorants en pasta. Tot i que el fondant es pot comprar en barres de molts colors, a vegades resulta més útil comprar-lo blanc i utilitzar aquests petits pots de colorant en pasta per a tenyir-lo del color desitjat només en la proporció que necessitem per al disseny que volem fer, per evitar per exemple haver d’obrir una barra sencera de fondant vermell per utilitzar-ne només un bocí per a fer un petit llacet. Són fàcils i ràpids d’utilitzar i es troben amb facilitat en qualsevol botiga especialitzada.

b. Bolígraf de tinta alimentària. Bolígraf amb tinta comestible, s’utilitza per a dibuixar detalls a sobre glassa o fondant. En el nostre cas aquesta vegada només l’hem utilitzat per a pintar un petit però imprescindible detall: els ulls. Es poden utilitzar tant sobre fondant com sobre glassa, i estan disponibles en diferents colors.

c. Corró i anelles. El corró serveix per a estendre i allisar el fondant. Fixeu-vos amb el detall de les anelles de color rosa als dos laterals: serveixen per a “marcar” l’alçada a la que es mou el corró, i en conseqüència, el gruix que tindrà el fondant un cop allisat. Tenim anelles de diverses mides interncambiables de manera que pots aconseguir gruixos diferents.

d. “Senefador”. Bé, segurament no es diu “senefador”, però aquesta paraula defineix prou bé la utilitat d’aquest estri: serveix per a fer senefes. Amb rodetes intercambiables entre elles de diferents formes, es passa suaument sobre el fondant per a deixar-li marcada una senefa de la forma escollida.

e. Marcadors i talladors. Serveixen per a fer els talls petits més precisos, per a donar forma al fondant, deixar-li marques,… Són els “instruments de precisió”, el partícular “bisturí” de les reposteras del fondant. Ens han servit per a dibuixar les boques, tallar els cabells, fer marques als vestits,…

f. “Xurrets en barra”. Aquesta joguina per a treballar el fondant segur que us transporta a la vostra infància, quan jugavem amb plastelina. Hi posem a dins un tros de barra de fondant, apretem el mànec vermell, i per l’extrem negre surt tallat en petits “xurrets”, tires molt finetes i rodones de fondant. Són el que hem utilitzat, per exemple, per a fer els cabells de la “Little Girl Farina i Sucre” rossa amb el vestit vermell.

g. Tallador de galeta. Us heu preguntat com donar al fondant la forma dels vestits? Doncs molt senzill: amb el mateix tallador que hem utilitzat per fer la galeta, tallem el fondant. Amb el “bisturí” retirem els troços sobrants (cap, braços i cames). Senzill, oi?

h. Colorant en pols. El detallet final. Amb aquest colorant, amb l’ajuda d’un pinzell, és com hem fet les galtones vermelles de les “Little Girls Farina i Sucre”, que si us hi fixeu són una mica difuminades.

I bé, quina és doncs la vostra “Little Girl Farina i Sucre” preferida? Sou més de rosses o de morenes? O potser pelrojes? Vestits clàssics o moderns? Teniu alguna crítica de moda per alguna? Endavant, esperem els vostres comentaris!

Galetes "Little Girls Farina i Sucre", amb aroma de vainilla i decorades amb fondant

Macarons, l’èxit d’un clàssic francès

El macarons son un postre tradicional, molt extès especialment a França tot i que en els ultims anys també s’han posat molt de moda a casa nostra, fets a base de clara d’ou, atmella i sucre. Al principi els macarons eran una mica diferents de com els coneixem avui en dia, i és que tenien només una única cara.

Macaron

El macaron segons es describia al diccionari enciclopèdic de Albert Seigneurie (París, 1904)

Va ser durant el segle XIX que es van començar a servir de dos en dos farcits de mermelades, licors o espècies. El macaron modern que tots tenim al cap actualment és l’hereu directe del macaron Gerbert, creat al barrí parisí de Belleville, i que a finals del segle XIX i principis del segle XX van popularitzar a París els salons de tè. Més endavant, la varietat de preparacions i combinacions de sabors l’han convertit en un èxit que omple de colors els aparadors de moltes pastisseries. La veritat és que són ideals per servir-los a casa per anar picant, i també són molt vistosos per a regalar. La varietat de gustos que es poden utilitzar fan que sigui difícil trobar algú a quí no li agradi cap.

Ara bé, fer un macaron a casa no és fàcil, i és que la recepta i la tècnica se’ns resisteixen a la majoria la primera vegada que els fem! Cal tenir paciència i tornar-ho a provar, fins a trobar la recepta que ens dóna els resultats que volem.

Avui us porto la recepta bàsica dels macarons que utilitzo a casa i que està basada en la proposada per Annie Rigg al seu llibre “Macarons, un postre delicioso y chic“. Us recomano que comenceu provant aquesta recepta bàsica, un cop la domineu, ja us podreu llençar després a afegir-hi els vostres ingredients preferits d’entre els centenars de combinacions de sabors i colors possibles.

INGREDIENTS (per a 40 bases, és a dir, 20 macarons)

  • 200 g de sucre glacé
  • 100 g d’atmella molta
  • 120-125 g de clares d’ou (3 ous aproximadament)
  • 1 polsim de sal
  • 40 g de sucre fi

PREPARACIÓ

Posem el sucre glacé i l’atmetlla molta en un bol, i ho barrejem durant 30 segons amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. Ho reservem.

A les clares d’ou els afegim el polsim de sal (molt poqueta) i les batem a punt de neu amb l’ajuda de una batedora elèctrica. Les seguim batent a mitja potència i hi anem afegint el sucre fi a cullerades. Ens hem d’assgurar que la cullerada de sucre fi s’incorpori bé a la barreja abans d’afegir-hi la següent cullerada. Hem de seguir barrejant fins a obtenir una massa compacta, blanca i brillant.

Un cop tenim la massa compacta, hi afegim la barreja de sucre glacés i atmella molta que haviem reservat anteriorment. Hauriem d’obtenir ara un preparat sense grumolls, completament homogèni, barrejant durant més o menys un minut n’hauriem de tenir prou. Sabrem que està llest quan en agafar-ne una cullerada vessi de la cullera formant una massa fosa tersa.

Omplim la mànega pastissera amb la massa (utilitzem una boqueta d’un cm a la mànega), i l’utilitzem per formar cercles d’uns 5 cm de diàmetre a la safata de forn forrada amb paper vegetal sulfuritzat (paper de forn). En aquest punt és quan afegiriem colorants o decoracions comestibles a la base si estiguessim elaborant una recepta més complexa. Compte amb les mides, o ens quedaran molt desiguals! Si teniu problemes, podeu dibuixar cercles de 5 cm de diametre al paper de forn abans de posar-hi a sobre la massa per a que us serveixin com a guia.

En aquest cas no hi afegim res, doncs estem fent-ne la preparació bàsica, i els deixem reposar un mínim de 15 minuts i un màxim de 1 hora, fins que els macarons formin una mena de closca seca, de manera que ja no resultin ni enganxosos ni humits al tacte. Aquest és un dels passos claus, doncs del correcte ús d’aquest temps de repòs en depèn en gran mesura l’èxit de la recepta! Potser la primera vegada no us sortiran del tot bé, però amb la pràctica trobareu el temps adequat que els heu de deixar reposar abans de posar-los al forn.

Preescalfem el forn a 170ºC, hi posem la safata amb els macarons. Els hi deixem, a mitja alçada, durant 10 minuts. Els treiem del forn i els deixem refredar a la mateixa safata. Ens haurien d’haver quedat cruixents a la part superior i secs a la part inferior.

Per al farciment, les opcions son moltes, però potser les més habituals son el ganache de xocolata o la crema de vainilla. Afegim el farciment escollit a sobre una base de macaron, un cop ja freda, i hi posem una altra base a sobre, com si féssim un petit entrepà. Els apretem lleugerament per a enganxar-los amb el farciment, els tapen i els deixem reposar a la nevera o un lloc fresc durant uns 30 minuts abans de tenir-los a punt per servir.

Llestos, ja tenim els macarons a punt per a menjar! Insisteixo, practiqueu amb la recepta bàsica fins que agafeu el punt a tots els temps de cocció i de repòs abans de passar a complicar la recepta afegint-hi colorants, sabors i complements diferents. Amb paciència i un cop domineu aquesta recepta bàsica podreu fer després tots els experiments que volgueu!

RECEPTA DE LA PREPARACIÓ BÀSICA DE PASTA FULLADA DE XAVIER BARRIGA

Us porto a continuació la recepta que en Xavier Barriga explica al seu llibre “Brioixeria – Feta a casa i amb el gust de sempre” sobre la preparació bàsica de la pasta fullada (pasta de full), i que podeu utilitzar en infinitat de receptes de pastes per a tots els gustos.

Aprofito per recomenar-vos que si podeu feu una ullada a aquest llibre, té unes receptes magnífiques i unes fotos espectaculars, us vindrà gana només de veure-les!

Les quantitats indicades son les utilitzades a la recepta de les ulleres de pasta de full amb xocolata (15 unitats), però les podeu adaptar proporcionalment en funció del volum de pasta fullada que necessiteu.

INGREDIENTS

  • 500 g de farina de mitja força
  • 10 g de sal
  • 250-275 ml d’aigua
  • 375 g de mantega per fer els plecs

PREPARACIÓ PAS A PAS

Cal que pasteu la farina, la sal i l’aigua fins a tenir una pasta suau i fina. Estireu la pasta en una safata enfarinada (per evitar que s’enganxi) i aneu-la estenent i aplanant amb un corró. S’ha de deixar reposar després durant 1 hora a la nevera, coberta amb paper de plàstic transparent o amb un drap de cuina (això serveix per evitar que la pasta faci crosta).

Amb la mantega, la treieu de la nevera i formeu una làmina (posant-la entre dos trossos de paper de forn i aplanant amb el corró) que ha de tenir una mida de més o menys la meitat de la mida que tenia la pasta del pas anterior, i torneu a posar la làmina a la nevera.

Ara venen els passos del procés que més temps requereixen: els plecs.

Treieu la pasta de la nevera un cop hagi reposat el temps indicat i estireu-la sobre una superfície una mica enfarinada. Al damunt de la pasta hi heu de posar la làmina de mantega, centrada al mig de la pasta. Recordeu que la mida d’aquesta làmina de mantega és més o menys la meitat de les dimensions de la pasta, de manera que podreu doblegar els extrems de la pasta no coberts per la làmina de mantega plegant-los cap a sobre d’aquesta làmina fins a deixar-la coberta del tot.

El següent pas és estirar la pasta que ja té la mantega incorporada dins el plec fins a obtenir un rectangle d’uns 40cm x 20cm. Imagineu que dividiu la base en 3 parts iguals d’uns 13cm, aquestes línies imaginàries seran les marques per a fer el plecs plecs: doblegueu la part esquerra sobre la part del mig i tot seguit la part de la dreta a sobre de les altres dues. El resultat hauria de ser un rectangle d’uns 13cm x 20cm (és a dir, 1 terç del primer rectangle aproximadament, però que porta les 3 parts / plecs un a sobre de l’altre plegats). Tapeu-lo amb paper de plàstic transparent i poseu-lo 30 minuts a la nevera a reposar.

Un cop reposat, treieu el tros de pasta de la nevera, gireu-lo del revés i torneu a estirar-lo amb el corró per a obtenir de nou un altre rectangle de 40cm x 20cm, i repetiu el procés de plecs i repòs a la nevera que hem explicat. En total ho heu de fer el mateix procés 5 vegades (ja veieu doncs que com a mínim tardareu 2h i mitja, ja que no hi ha manera d’estalviar-vos els 30min de repòs  per 5 vegades més el que tardeu a fer els plecs). Compte, que el temps de repòs a la nevera després de fer el 5è plec ha de ser de com a mínim 1h, tot i que l’hi podeu deixar fins i tot fins a l’endemà. Ja tindreu llesta la pasta fullada a utilitzar per a la recepta que volgueu.

Amb la pasta fullada es poden preparar moltes receptes, heu d’aprofitar per la varietat d’opcions que dóna. Al estiu nosaltres vam preparar aquesta safata de pastes amb fruita, crema, atmelles, pinyons, cabell d’àngel,… per llepar-se’n els dits!

 

Rateta de Sant Valentí – Cake topper

Ahir a la tarda vaig poder assistir a un curs de modelatge de fondant impartit per l’artista del bloc La Galeteria a la botiga de Cook & Basics, i aquí us en porto els resultats.

Com que la proximitat de la data s’ho mereixia, els cors no podien faltar en la peça que ens van ensenyar a modelar: aquesta és la meva rateta de Sant Valentí, modelada íntegrament amb fondant! Només hi ha l’excepció del llacet del cap, que és de roba, i la base, coberta de fondant però feta de porexpan decorat amb washi tape.

No em podeu dir que no és una monada, perfecte per a posar com a decoració o cake topper a sobre de qualsevol pastís! Tot i que pot semblar difícil de fer, la veritat és que amb una mica de traça i amb les eines adequades està a l’abast de gairebé tothom! Un curs molt recomenable del que vaig sortir molt satisfeta!