RECEPTA DE LA PREPARACIÓ BÀSICA DE PASTA FULLADA DE XAVIER BARRIGA

Us porto a continuació la recepta que en Xavier Barriga explica al seu llibre “Brioixeria – Feta a casa i amb el gust de sempre” sobre la preparació bàsica de la pasta fullada (pasta de full), i que podeu utilitzar en infinitat de receptes de pastes per a tots els gustos.

Aprofito per recomenar-vos que si podeu feu una ullada a aquest llibre, té unes receptes magnífiques i unes fotos espectaculars, us vindrà gana només de veure-les!

Les quantitats indicades son les utilitzades a la recepta de les ulleres de pasta de full amb xocolata (15 unitats), però les podeu adaptar proporcionalment en funció del volum de pasta fullada que necessiteu.

INGREDIENTS

  • 500 g de farina de mitja força
  • 10 g de sal
  • 250-275 ml d’aigua
  • 375 g de mantega per fer els plecs

PREPARACIÓ PAS A PAS

Cal que pasteu la farina, la sal i l’aigua fins a tenir una pasta suau i fina. Estireu la pasta en una safata enfarinada (per evitar que s’enganxi) i aneu-la estenent i aplanant amb un corró. S’ha de deixar reposar després durant 1 hora a la nevera, coberta amb paper de plàstic transparent o amb un drap de cuina (això serveix per evitar que la pasta faci crosta).

Amb la mantega, la treieu de la nevera i formeu una làmina (posant-la entre dos trossos de paper de forn i aplanant amb el corró) que ha de tenir una mida de més o menys la meitat de la mida que tenia la pasta del pas anterior, i torneu a posar la làmina a la nevera.

Ara venen els passos del procés que més temps requereixen: els plecs.

Treieu la pasta de la nevera un cop hagi reposat el temps indicat i estireu-la sobre una superfície una mica enfarinada. Al damunt de la pasta hi heu de posar la làmina de mantega, centrada al mig de la pasta. Recordeu que la mida d’aquesta làmina de mantega és més o menys la meitat de les dimensions de la pasta, de manera que podreu doblegar els extrems de la pasta no coberts per la làmina de mantega plegant-los cap a sobre d’aquesta làmina fins a deixar-la coberta del tot.

El següent pas és estirar la pasta que ja té la mantega incorporada dins el plec fins a obtenir un rectangle d’uns 40cm x 20cm. Imagineu que dividiu la base en 3 parts iguals d’uns 13cm, aquestes línies imaginàries seran les marques per a fer el plecs plecs: doblegueu la part esquerra sobre la part del mig i tot seguit la part de la dreta a sobre de les altres dues. El resultat hauria de ser un rectangle d’uns 13cm x 20cm (és a dir, 1 terç del primer rectangle aproximadament, però que porta les 3 parts / plecs un a sobre de l’altre plegats). Tapeu-lo amb paper de plàstic transparent i poseu-lo 30 minuts a la nevera a reposar.

Un cop reposat, treieu el tros de pasta de la nevera, gireu-lo del revés i torneu a estirar-lo amb el corró per a obtenir de nou un altre rectangle de 40cm x 20cm, i repetiu el procés de plecs i repòs a la nevera que hem explicat. En total ho heu de fer el mateix procés 5 vegades (ja veieu doncs que com a mínim tardareu 2h i mitja, ja que no hi ha manera d’estalviar-vos els 30min de repòs  per 5 vegades més el que tardeu a fer els plecs). Compte, que el temps de repòs a la nevera després de fer el 5è plec ha de ser de com a mínim 1h, tot i que l’hi podeu deixar fins i tot fins a l’endemà. Ja tindreu llesta la pasta fullada a utilitzar per a la recepta que volgueu.

Amb la pasta fullada es poden preparar moltes receptes, heu d’aprofitar per la varietat d’opcions que dóna. Al estiu nosaltres vam preparar aquesta safata de pastes amb fruita, crema, atmelles, pinyons, cabell d’àngel,… per llepar-se’n els dits!

 

Anuncis

One comment

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s