Bastonets dolços de massa bàsica i xocolata

Aquesta setmana vam aprofitar per estrenar el Sticks de Lékué, un petit motlle de silicona que pots trobar per poc més de 15 euros a la majoria de botigues, i que està especialment pensat per a fer bastonets (els “palitos” de tota la vida, que es veu que ara els moderns en diuen “sticks”). És apte tant per a forn com per a microones, però sincerament, molt millor fer servir el forn, el resultats no tenen ni punt de comparació!

RECEPTA DELS BASTONETS DOLÇOS DE MASSA BÀSICA

La gràcia de la recepta d’aquests bastonets és que a partir de la preparació de una massa bàsica molt fàcil de preparar (n’hi ha dues versions, la dolça i la salada) després pots deixar volar la imaginació i afegir-hi ingredients i complements al teu gust per a crear el teu bastonet particular. Els bastonets son perfectes per a tenir-los a mà per picar quan la gana apreta (per a “matar el gusanillo” que diuen a l’esquerra de la Franja), i la varietat d’opcions que hi ha per a preparar-los fa que cada dia puguis escollir el que més de gust et vingui!

Nosaltres en aquesta ocasió vam optar per preparar els bastonets de la massa bàsica dolça per a fer la primera prova, i a la segona fornada hi vam afegir a la recepta uns dels nostres ingredients preferits: la xocolata!

Per a fer 75 bastonets dolços bàsics necessitarem...

Ingredients (75 bastonets)

  • 40 grams de iogurt
  • 75 grams de sucre
  • 65 grams de farina
  • 1 ou
  • 40 grams d’oli
  • 5 grams de llevadura

Complements necessaris

  • Motlle de silicona “Sticks” de Lékué
  • Batedor manual
  • Bol per a barrejar
  • Mànega pastissera
  • Forn (recomenable) o microones

El pas a pas

  1. Posem tots els ingredients al bol i els barrejem utilitzant el batedor manual fins a obtenir una massa homogènia
  2. Coloquem la barreja a la mànega pastissera i l’utilitzem per a omplir el motlle de silicona. Amb les quantitats indicades hauriem de tenir-ne prou per a omplir el motlle sencer dues vegades i mitja. No ompliu el motlle en excés, penseu que la massa guanyarà una mica de volum en coures, i si vessa massa perquè està massa ple us quedaran tots els bastonets enganxats entre ells. Segurament haureu de fer un parell de fornades fins a identificar la mida exacte per a no tenir problemes durant la cocció.
  3. Per a la cocció tenim dues opcions: si ho fem al forn (recomenable, pel meu gust queda molt millor!) els hem de deixar coure durant 15 minuts a 200ºC; si decidim fer-ho al microones els haurem de coure a potència mitjana durant uns 5 minuts.
  4. Treiem el motlle del forn i desmotllem els bastonets encara en calent. Un cop refredats, els bastonets haurien de quedar cruixents, augmenteu una mica el temps de cocció (especialment si els heu cuit amb microones) si veieu que queden molt tous, com si fossin llàmines de pa de pessic).

A partir d’aquesta recepta bàsica dels bastonets dolços podeu experimentar afegint-hi els ingredients que més us agradin… Com us deia abans en una segona fornada nosaltres vam fer bastonets de xocolata. La única diferència respecte a la versió bàsica dels bastonets és que per a cada 100 grams de massa bàsica dolça hi afegim 5 grams de cacau en pols ben barrejat. Sí, tant senzill com això i cambiem els bastonets de gust i de color!

Penseu que a part dels ingredients que li donaran sabor també podeu afegir-hi decoracions un cop cuits, com ara virutes de xocolata de colors que els faran molt vistosos i de ben segur faran somriure als més petits de la casa.

Anuncis

Ulleres de pasta de full

Avui us proposo fer ulleres de pasta de full, tot un clàssic de la brioixeria de pasta fullada, amb dos nivells de dificultat a escollir: un de molt i molt fàcil i una altra una mica més elaborat. La diferència entre les dues opcions? Doncs comprar al pasta de full feta o fer-la tu mateixa. La veritat és que es pot trobar base de pasta fullada feta prou bona, i el resultat és que les pastes, tot i no ser el mateix que una pasta fullada feta a casa (si la saps fer bé!), segueixen sent més bons que les safates de ulleres ja fetes que pots trobar a qualsevol supermercat.

RECEPTA DE LA PREPARACIÓ BÀSICA DE PASTA FULLADA

Si teniu temps i ganes de provar de fer la pasta fullada vosaltres mateixes, us porto a continuació la recepta que en Xavier Barriga explica al seu llibre “Brioixeria – Feta a casa i amb el gust de sempre”:

  • 500 g de farina de mitja força
  • 10 g de sal
  • 250-275 ml d’aigua
  • 375 g de mantega per fer els plecs

Cal que pasteu la farina, la sal i l’aigua fins a tenir una pasta suau i fina. Estireu la pasta en una safata enfarinada (per evitar que s’enganxi) i aneu-la estenent i aplanant amb un corró. S’ha de deixar reposar després durant 1 hora a la nevera, coberta amb paper de plàstic transparent o amb un drap de cuina (això serveix per evitar que la pasta faci crosta).

Amb la mantega, la treieu de la nevera i formeu una làmina (posant-la entre dos trossos de paper de forn i aplanant amb el corró) que ha de tenir una mida de més o menys la meitat de la mida que tenia la pasta del pas anterior, i torneu a posar la làmina a la nevera.

Ara venen els passos del procés que més temps requereixen: els plecs.

Treieu la pasta de la nevera un cop hagi reposat el temps indicat i estireu-la sobre una superfície una mica enfarinada. Al damunt de la pasta hi heu de posar la làmina de mantega, centrada al mig de la pasta. Recordeu que la mida d’aquesta làmina de mantega és més o menys la meitat de les dimensions de la pasta, de manera que podreu doblegar els extrems de la pasta no coberts per la làmina de mantega plegant-los cap a sobre d’aquesta làmina fins a deixar-la coberta del tot.

El següent pas és estirar la pasta que ja té la mantega incorporada dins el plec fins a obtenir un rectangle d’uns 40cm x 20cm. Imagineu que dividiu la base en 3 parts iguals d’uns 13cm, aquestes línies imaginàries seran les marques per a fer el plecs plecs: doblegueu la part esquerra sobre la part del mig i tot seguit la part de la dreta a sobre de les altres dues. El resultat hauria de ser un rectangle d’uns 13cm x 20cm (és a dir, 1 terç del primer rectangle aproximadament, però que porta les 3 parts / plecs un a sobre de l’altre plegats). Tapeu-lo amb paper de plàstic transparent i poseu-lo 30 minuts a la nevera a reposar.

Un cop reposat, treieu el tros de pasta de la nevera, gireu-lo del revés i torneu a estirar-lo amb el corró per a obtenir de nou un altre rectangle de 40cm x 20cm, i repetiu el procés de plecs i repòs a la nevera que hem explicat. En total ho heu de fer el mateix procés 5 vegades (ja veieu doncs que com a mínim tardareu 2h i mitja, ja que no hi ha manera d’estalviar-vos els 30min de repòs  per 5 vegades més el que tardeu a fer els plecs). Compte, que el temps de repòs a la nevera després de fer el 5è plec ha de ser de com a mínim 1h, tot i que l’hi podeu deixar fins i tot fins a l’endemà.

PREPARACIÓ DE LES ULLERES DE PASTA DE FULL

Ara que ja heu passat 4 hores preparant la base de pasta fullada, o bé 15 minuts anant al super a comprar-la preparada (que és el que vaig fer jo en aquestes ulleres en concret, que el temps és or a vegades!), ja podeu començar a preparar les ulleres! Les quantitats indicades per a la preparació de la pasta fullada us serviran per a fer aproximadament 15 ulleres.

En primer lloc, escampeu sucre en gra a la superfície de treball i a sobre la pasta. Esitreu-la amb el corró fins a obtenir una làmina de mig centímetre d’alçada com a molt. Per donar la forma a les ulleres, dividiu mentalment la làmina de pasta per la meitat, i a cada cantó d’aquesta línia divisòria feu tres plecs a la pasta, del costat cap al centre, i després dobleu una part sobre l’altra per la meitat, de manera que els 3 plecs d’un cantó quedin sobre els 3 plecs de l’altra. Si mireu el resultat, tindreu un rotlle llarg com si fos un fuet, que vist desde la punta ja té forma d’ullera. L’heu de deixar reposar 1 hora a la nevera i després ja podreu començar a tallar en peces de mig centimetre de gruix: les ulleres llestas per anar al forn!

Escalfeu el forn a 180 Cº, quan arribi a la temperatura indicada poseu les peces a la safata amb paper vegetal sulfuritzat (el típic “paper de forn”) i coeu-les uns 20 minuts. Aneu en compte de deixar prou separació entre les ulleres, perquè en coures, s’inflen i es podrien arribar a tocar i quedar enganxades entre elles. Un cop passats els 20 minuts, amb una pala gireu-les per a que la cocció sigui més uniforme a banda i banda, i deixeu-les 5 minuts més al forn. Retireu la safata del forn, deixeu-les refredar, i llestes per menjar!

Si voleu donar una mica més de varietat a la presentació, podeu optar per banyar amb xocolata les ulleres, que hi combina d’allò més bé! Espereu a que estiguin fredes per a fer el bany de xocolata. El podeu fer a la ullera sencera o bé només a la meitat, que és el que vam fer nosaltres en aquest cas.

El bany de xocolata també és un bon truc per “tapar” defectes de les ulleres que no us han quedat del tot simètriques i són més desiguals de forma. Això si, tan si queden maques com si no, lo important és que quedin bones!

Animeu-vos a provar de fer-les i compartir amb nosaltres els resultats, que els penjarem al bloc! Envieu-nos les fotos de les vostres ulleres de pasta de full a somfarinaisucre@gmail.com i expliqueu-nos la vostra experiència al fer-les!

BON PROFIT!

Obrim el bloc de “FARINA I SUCRE”

Recordo que de petita m’agradava fer la “recepta del iogurt”. Es veu que ja apuntava maneres de pastissera… Tot i que la “recepta del iogurt” segurament l’haviem fet totes oi? També feia panellets cada any, a casa els avis i a l’escola. Els de casa els avis sempre quedaven més bons que els altres.

Desde fa un parell d’anys m’he aficionat molt altre cop a fer pastissos, cupcakes, galetes,… tot tipus de dolços i postres! M’he comprat uns quants llibres, he llegit molts blocs i també he anat a algun curs. Finalment m’he decidit a obrir aquest bloc per compartir les receptes que preparo a casa.

Començarem mica en mica a omplir el bloc de receptes dolces pensades per a llaminers, primer amb algunes de les que he fet els últims anys i després amb les noves que vagi provant… Espero que us agradin!

Si voleu contactar amb mi em podeu enviar un correu electrònic a somfarinaisucre@gmail.com