PASTA DE FULL

PASTES DE FULL AMB CREMA I FRUITA

Us han convidat a dinar i us heu ofert a portar vosaltres els postres? Voleu quedar bé amb un postre casolà i vistós, però no sabeu què fer? Doncs us portem una molt bona proposta que segur que us farà quedar molt bé: pastes de full amb crema pastissera i fruita!

Per a preparar la crema pastissera, necessitareu llet, rovells d’ou, sucre, Maizena (en moltes receptes es recomana el midó, però la Maizena fa el fet igual per a les primeres vegades que en fem i és molt més fàcil de trobar), vainilla en pols i canyella en pols.

Us recomano que visiteu la descripció de com preparar la crema que van fer al blog La Cuina de Sempre amb la recepta completa de com fer la crema pastissera i que inclou tot de fotos de cada pas del procés. Si és la primera vegada que feu crema pastissera us serà d’allò més útil.

Per a preparar la pasta fullada, teniu dues opcions:

1. OPCIÓ “TINC TEMPS I GANES”: Fer-la vosaltres mateixos, utilitzant la recepta de la preparació bàsica de la pasta fullada que us vam explicar fa unes setmanes en aquesta entrada del blog. Necessitareu unes 4 hores aproximadament per a fer-la.

2. OPCIÓ “TINC MOLTA PRESSA!”: Si no teniu temps (o ganes) també podeu optar per comprar la base de pasta fullada ja feta. N’hi ha de diferents marques i qualitats, i és molt qüestió de gustos, però en general totes són, com a mínim, “acceptables”, i n’hi ha algunes que fins i tot diriem que són molt bones! Evidentment no és el mateix que fer-la a casa, però si teniu un supermercat a prop és infinitament més ràpid.

Una vegada decidits per una o altra opció, toca combinar la pasta fullada amb la crema pastissera abans de passar al forn. Tallem la pasta fullada en tires d’una amplada d’entre 6 o 7 centímetres. De llargada, fareu la màxima que la safata del forn us permeti sense que arribi a tocar les puntes. Amb una manèga pastissera, cobrim de crema la part central de cada tira, tot deixant a banda i banda 1,5 centímetres sense cobrir. Els laterals els pintem amb ou lleugerament batut amb una mica de sal. Amb una passada amb la mànega posant-hi crema n’hi ha prou, l’objectiu de fer-ho és evitar que la part central de la pasta fullada puji en posar-la al forn, de manera que nomes creixen els laterals donant a la pasta la seva forma carecterística.

Col·loquem les tires de pasta fullada cobertes de crema a la part central i amb els laterals pintats amb out batut a una safata amb paper de forn, tot vigilant, com sempre, de deixar prou espai lliure entre les diferents peces. Posem la safata al forn, prèviament escalfat, a 190º C durant aproximadament uns 25 minuts. Un cop cuites, ho retirem del forn i deixem refredar les peces damunt d’una reixeta.

Un cop tenim les tires refredades, tornem a cobrir de nou la part central amb crema utilitzant la mànega pastissera. Aquesta vegada hauria de ser més fàcil delimitar aquesta part central doncs, si tot ha anat bé, els laterals hauran pujat tot deixant una mena de “vall” al centre que és el que omplirem ara de nou amb més crema pastissera.

Tallem la tira de pasta i crema en porcions del tamany que volguem fer la pasta, entre 2 i 3 centímetres sol ser l’habitual.

Ara que ja tenim les pastes dividides a trossets individuals, tocar preparar les fruites. Nosaltres vam optar en aquest cas per a jugar amb quatre colors bàsics diferents: el verd del kiwi, el vermell intens de la maduixa, el taronja del préssec i el groc de la pinya. Tallem les fruites en petites porcions i les col·loquem a sobre les pastes (la crema ens ajudarà a fixar-les i que no caiguin). 

Per a donar-li el toc final, podem pintar les fruites amb una mica de gelatina o fins i tot de mermelada. D’aquesta manera donem més brillantor a la fruita i a la vegada evitem que s’oxidin.

Ja ho tenim! Una safata ben maca, ho emboliquem i ja ho podeu portar a aquest dinar on us han convidat. Us asseguro que quedareu d’allò més bé!

BON PROFIT!

Anuncis

RECEPTA DE LA PREPARACIÓ BÀSICA DE PASTA FULLADA DE XAVIER BARRIGA

Us porto a continuació la recepta que en Xavier Barriga explica al seu llibre “Brioixeria – Feta a casa i amb el gust de sempre” sobre la preparació bàsica de la pasta fullada (pasta de full), i que podeu utilitzar en infinitat de receptes de pastes per a tots els gustos.

Aprofito per recomenar-vos que si podeu feu una ullada a aquest llibre, té unes receptes magnífiques i unes fotos espectaculars, us vindrà gana només de veure-les!

Les quantitats indicades son les utilitzades a la recepta de les ulleres de pasta de full amb xocolata (15 unitats), però les podeu adaptar proporcionalment en funció del volum de pasta fullada que necessiteu.

INGREDIENTS

  • 500 g de farina de mitja força
  • 10 g de sal
  • 250-275 ml d’aigua
  • 375 g de mantega per fer els plecs

PREPARACIÓ PAS A PAS

Cal que pasteu la farina, la sal i l’aigua fins a tenir una pasta suau i fina. Estireu la pasta en una safata enfarinada (per evitar que s’enganxi) i aneu-la estenent i aplanant amb un corró. S’ha de deixar reposar després durant 1 hora a la nevera, coberta amb paper de plàstic transparent o amb un drap de cuina (això serveix per evitar que la pasta faci crosta).

Amb la mantega, la treieu de la nevera i formeu una làmina (posant-la entre dos trossos de paper de forn i aplanant amb el corró) que ha de tenir una mida de més o menys la meitat de la mida que tenia la pasta del pas anterior, i torneu a posar la làmina a la nevera.

Ara venen els passos del procés que més temps requereixen: els plecs.

Treieu la pasta de la nevera un cop hagi reposat el temps indicat i estireu-la sobre una superfície una mica enfarinada. Al damunt de la pasta hi heu de posar la làmina de mantega, centrada al mig de la pasta. Recordeu que la mida d’aquesta làmina de mantega és més o menys la meitat de les dimensions de la pasta, de manera que podreu doblegar els extrems de la pasta no coberts per la làmina de mantega plegant-los cap a sobre d’aquesta làmina fins a deixar-la coberta del tot.

El següent pas és estirar la pasta que ja té la mantega incorporada dins el plec fins a obtenir un rectangle d’uns 40cm x 20cm. Imagineu que dividiu la base en 3 parts iguals d’uns 13cm, aquestes línies imaginàries seran les marques per a fer el plecs plecs: doblegueu la part esquerra sobre la part del mig i tot seguit la part de la dreta a sobre de les altres dues. El resultat hauria de ser un rectangle d’uns 13cm x 20cm (és a dir, 1 terç del primer rectangle aproximadament, però que porta les 3 parts / plecs un a sobre de l’altre plegats). Tapeu-lo amb paper de plàstic transparent i poseu-lo 30 minuts a la nevera a reposar.

Un cop reposat, treieu el tros de pasta de la nevera, gireu-lo del revés i torneu a estirar-lo amb el corró per a obtenir de nou un altre rectangle de 40cm x 20cm, i repetiu el procés de plecs i repòs a la nevera que hem explicat. En total ho heu de fer el mateix procés 5 vegades (ja veieu doncs que com a mínim tardareu 2h i mitja, ja que no hi ha manera d’estalviar-vos els 30min de repòs  per 5 vegades més el que tardeu a fer els plecs). Compte, que el temps de repòs a la nevera després de fer el 5è plec ha de ser de com a mínim 1h, tot i que l’hi podeu deixar fins i tot fins a l’endemà. Ja tindreu llesta la pasta fullada a utilitzar per a la recepta que volgueu.

Amb la pasta fullada es poden preparar moltes receptes, heu d’aprofitar per la varietat d’opcions que dóna. Al estiu nosaltres vam preparar aquesta safata de pastes amb fruita, crema, atmelles, pinyons, cabell d’àngel,… per llepar-se’n els dits!

 

Ulleres de pasta de full

Avui us proposo fer ulleres de pasta de full, tot un clàssic de la brioixeria de pasta fullada, amb dos nivells de dificultat a escollir: un de molt i molt fàcil i una altra una mica més elaborat. La diferència entre les dues opcions? Doncs comprar al pasta de full feta o fer-la tu mateixa. La veritat és que es pot trobar base de pasta fullada feta prou bona, i el resultat és que les pastes, tot i no ser el mateix que una pasta fullada feta a casa (si la saps fer bé!), segueixen sent més bons que les safates de ulleres ja fetes que pots trobar a qualsevol supermercat.

RECEPTA DE LA PREPARACIÓ BÀSICA DE PASTA FULLADA

Si teniu temps i ganes de provar de fer la pasta fullada vosaltres mateixes, us porto a continuació la recepta que en Xavier Barriga explica al seu llibre “Brioixeria – Feta a casa i amb el gust de sempre”:

  • 500 g de farina de mitja força
  • 10 g de sal
  • 250-275 ml d’aigua
  • 375 g de mantega per fer els plecs

Cal que pasteu la farina, la sal i l’aigua fins a tenir una pasta suau i fina. Estireu la pasta en una safata enfarinada (per evitar que s’enganxi) i aneu-la estenent i aplanant amb un corró. S’ha de deixar reposar després durant 1 hora a la nevera, coberta amb paper de plàstic transparent o amb un drap de cuina (això serveix per evitar que la pasta faci crosta).

Amb la mantega, la treieu de la nevera i formeu una làmina (posant-la entre dos trossos de paper de forn i aplanant amb el corró) que ha de tenir una mida de més o menys la meitat de la mida que tenia la pasta del pas anterior, i torneu a posar la làmina a la nevera.

Ara venen els passos del procés que més temps requereixen: els plecs.

Treieu la pasta de la nevera un cop hagi reposat el temps indicat i estireu-la sobre una superfície una mica enfarinada. Al damunt de la pasta hi heu de posar la làmina de mantega, centrada al mig de la pasta. Recordeu que la mida d’aquesta làmina de mantega és més o menys la meitat de les dimensions de la pasta, de manera que podreu doblegar els extrems de la pasta no coberts per la làmina de mantega plegant-los cap a sobre d’aquesta làmina fins a deixar-la coberta del tot.

El següent pas és estirar la pasta que ja té la mantega incorporada dins el plec fins a obtenir un rectangle d’uns 40cm x 20cm. Imagineu que dividiu la base en 3 parts iguals d’uns 13cm, aquestes línies imaginàries seran les marques per a fer el plecs plecs: doblegueu la part esquerra sobre la part del mig i tot seguit la part de la dreta a sobre de les altres dues. El resultat hauria de ser un rectangle d’uns 13cm x 20cm (és a dir, 1 terç del primer rectangle aproximadament, però que porta les 3 parts / plecs un a sobre de l’altre plegats). Tapeu-lo amb paper de plàstic transparent i poseu-lo 30 minuts a la nevera a reposar.

Un cop reposat, treieu el tros de pasta de la nevera, gireu-lo del revés i torneu a estirar-lo amb el corró per a obtenir de nou un altre rectangle de 40cm x 20cm, i repetiu el procés de plecs i repòs a la nevera que hem explicat. En total ho heu de fer el mateix procés 5 vegades (ja veieu doncs que com a mínim tardareu 2h i mitja, ja que no hi ha manera d’estalviar-vos els 30min de repòs  per 5 vegades més el que tardeu a fer els plecs). Compte, que el temps de repòs a la nevera després de fer el 5è plec ha de ser de com a mínim 1h, tot i que l’hi podeu deixar fins i tot fins a l’endemà.

PREPARACIÓ DE LES ULLERES DE PASTA DE FULL

Ara que ja heu passat 4 hores preparant la base de pasta fullada, o bé 15 minuts anant al super a comprar-la preparada (que és el que vaig fer jo en aquestes ulleres en concret, que el temps és or a vegades!), ja podeu començar a preparar les ulleres! Les quantitats indicades per a la preparació de la pasta fullada us serviran per a fer aproximadament 15 ulleres.

En primer lloc, escampeu sucre en gra a la superfície de treball i a sobre la pasta. Esitreu-la amb el corró fins a obtenir una làmina de mig centímetre d’alçada com a molt. Per donar la forma a les ulleres, dividiu mentalment la làmina de pasta per la meitat, i a cada cantó d’aquesta línia divisòria feu tres plecs a la pasta, del costat cap al centre, i després dobleu una part sobre l’altra per la meitat, de manera que els 3 plecs d’un cantó quedin sobre els 3 plecs de l’altra. Si mireu el resultat, tindreu un rotlle llarg com si fos un fuet, que vist desde la punta ja té forma d’ullera. L’heu de deixar reposar 1 hora a la nevera i després ja podreu començar a tallar en peces de mig centimetre de gruix: les ulleres llestas per anar al forn!

Escalfeu el forn a 180 Cº, quan arribi a la temperatura indicada poseu les peces a la safata amb paper vegetal sulfuritzat (el típic “paper de forn”) i coeu-les uns 20 minuts. Aneu en compte de deixar prou separació entre les ulleres, perquè en coures, s’inflen i es podrien arribar a tocar i quedar enganxades entre elles. Un cop passats els 20 minuts, amb una pala gireu-les per a que la cocció sigui més uniforme a banda i banda, i deixeu-les 5 minuts més al forn. Retireu la safata del forn, deixeu-les refredar, i llestes per menjar!

Si voleu donar una mica més de varietat a la presentació, podeu optar per banyar amb xocolata les ulleres, que hi combina d’allò més bé! Espereu a que estiguin fredes per a fer el bany de xocolata. El podeu fer a la ullera sencera o bé només a la meitat, que és el que vam fer nosaltres en aquest cas.

El bany de xocolata també és un bon truc per “tapar” defectes de les ulleres que no us han quedat del tot simètriques i són més desiguals de forma. Això si, tan si queden maques com si no, lo important és que quedin bones!

Animeu-vos a provar de fer-les i compartir amb nosaltres els resultats, que els penjarem al bloc! Envieu-nos les fotos de les vostres ulleres de pasta de full a somfarinaisucre@gmail.com i expliqueu-nos la vostra experiència al fer-les!

BON PROFIT!